Martin Hammar

Jonas Tunestål befinner sig i Scandi Standards provkök. Det ligger några sombreros framme, nyligen har man haft mexikanskt tema.

1686909830674.jpeg

Naapurin Maalaiskana, Manor Farm, Den Stolte Hane, Danpo och Kronfågel.

Skylten som hänger i entrén på huvudkontoret på Kungsholmen i Stockholm visar stolt upp de fem olika varumärkena som ingår i Scandi Standard-familjen. Fyra av fem är nordiska, ett är irländskt. Varumärkena ger en tydlig bild över Scandi Standards expansion sedan grundandet 2013 när danska Dempo och svenska Kronfågel slog sig samman.Under de senaste åren har det stormat extra kring det sistnämnda märket, vilket ledde till försämrad lönsamhet för Scandi Standard – men på sistone har företaget återhämtat sig på börsen. Mycket är tack vare den relativt nytillträdde VD:n Jonas Tunestål.VD:n själv är ödmjuk och menar att det hela är en laginsats.– Vi har vänt på varje sten, och fortsätter göra så, berättar han stolt.

”Vi brukar säga att vi är fem stycken länder och ett Scandi Standard. För oss är det väldigt viktigt att vara lokala på varje marknad”, förklarar vd Jonas Tunestål.

1686907230838.jpeg

<h2>Började som ett extrajobb</h2>Trots att vår historia mestadels kommer att handla om kyckling så måste vi ändå börja med att prata om gris och nöt. Jonas Tuneståls resa in i köttbranschen började 62 mil söderut, i skånska Anderslöv. Året var 1998 och en då 19-årig Jonas Tunestål var i behov av ett extrajobb. Han kom då i kontakt med den lokale entreprenören Tommy Olsson som erbjöd honom jobb på Ugglarpsslakteriet (dåvarande KLS Ugglarps).&nbsp;– Jag började att jobba på produktionen på slakteriet, först heltid och sen extra när jag låg i lumpen, minns Jonas Tunestål.På den tiden hade Ugglarps omkring 100 anställda. Rutinerna såg också annorlunda ut. Man slaktade hälften av dagen och styckade resten. Det var en bra skola där man lärde sig varje moment från grunden, berättar Jonas Tunestål som också passar på att slå ett slag för lärlingstjänsterna inom köttbranschen.&nbsp;– Vår bransch kännetecknas av låga trösklar, medan många andra branscher har högre insteg där det ofta krävs högskoleutbildning för att ens få anställning. Hos oss kan man ta lärlingstjänst och lära sig varje moment stegvis. Vi håller ofta till i de mindre orterna och ser till att det finns jobb även där. Vår näring är jätteviktig för de som inte har ro att plugga eller för de som behöver komma in i samhället.&nbsp;

1686907330363.jpeg

<h2>24 år i KLS Ugglarps tjänst</h2>Jonas Tunestål kom med tiden att arbeta mer inom it, innan han bestämde sig för att läsa ekonomi. Slakteriet ordnade så att han kunde läsa kurserna kvällstid.&nbsp;– Jag blev så småningom ansvarig för ekonomi och administration, och det var där någonstans som Ugglarps AB blev uppköpta av Danish Crown.&nbsp;Året var 2008 och Ugglarps AB hade växt rejält och räknades nu till ett av Sveriges största privata slakterier med en omsättning på 600 miljoner kronor. Danskarna nöjde sig inte bara med Ugglarps AB – de köpte också KLS Livsmedel AB, och vips så var KLS Ugglarps fött.Jonas Tunestål axlade först rollen som försäljningsdirektör i det nyfödda företaget. 2014 blev han vd för KLS Ugglarps och vice-vd på Danish Crown. Vid den tidpunkten hade företaget fördubblat sina marknadsandelarna på den svenska marknaden.&nbsp;

1686908578321.jpeg

Det blev nästan 24 år på KLS Ugglarps. De åtta sista som VD. Vad är du mest stolt över från den tiden?– Jag är stolt över själva resan som vi gjorde. Vi växte från att ha en marknadsandel på omkring 7 procent till att nå en bit över 40 procent på gris och närmare 40 procent på nöt. Samtidigt gick vi från att ha 100 anställda till att ha omkring 1 700. Men det som jag tar med mig allra mest är alla fantastiska människor på KLS Ugglarps. Vi var en enda stor familj och det betydde jättemycket för mig.&nbsp;<h2>Omvänd logik – plockar isär produkter</h2>När Jonas Tunestål fick möjligheten att ta över som VD på Scandi Standard kände han att det var dags för nya utmaningar. Han hade satt sin prägel på KLS Ugglarps, nu skulle nya personer få ta över. Att gå från nöt och gris till kyckling var inget jättekliv, menar han.– Mycket är väldigt likt, till exempel logiken. Vi har en speciell logik i vår bransch där man köper in en hel produkt som man plockar isär, vilket gör att man inte kan välja vilka produkter som ska komma ut. Nästan alla andra produktionsformer är precis tvärtom, ta till exempel korvtillverkning eller biltillverkningen. Där köper du in komponenterna för att tillverka något. Där kan du styra tillgång och efterfrågan genom att producera det som efterfrågas. I vårt fall, oavsett vad folk vill köpa, så kommer det två bröstfiléer, två lår, två vingar, och så vidare. Tillgångsströmmen är mer konstant och då handlar det om att kunna lägga pusslet rätt.

Kronfågels kylbox på Scandi Standards huvudkontor. Här ligger flera svenska nyheter färdigpacketerade och redo för konsumtion, däribland Jonas Tuneståls personliga favorit: Kycklingsteak.

1686909817005.jpeg

Att arbeta på Scandi Standard medför också en del skillnader, medger Jonas Tunestål och återknyter till skylten som hänger vid entrén på huvudkontoret.– Scandi Standard är ett internationellt företag som omsätter 12 miljarder kronor. Sverige är inte vår största marknad, vilket är tvärtemot min tid på KLS Ugglarps då allt fokus låg på den svenska marknaden. Scandi Standard är dessutom väldigt unikt som kycklingföretag då det endast är vi och franska LDC som är börsnoterat, vilket medför för- och nackdelar.&nbsp;Kan du ge exempel?– Fördelarna är att man skapar en kultur av transparens som är väldigt bra, till exempel kräver våra ägare att vi ska rapportera våra siffror utåt vilket leder till att man hela tiden är på tårna. Det finns också en tjusning i att få presentera och prata inför ägare som normalt sett inte är i branschen men som ser framtiden och möjligheterna i det vi gör.Hur ser en dag ut som vd för Scandi Standard?– Det är ett väldigt varierande arbete. Den ena dagen är inte den andra lik. För mig handlar det om att jobba gentemot våra ägare och representera bolaget utåt. Men det fundamentala i mitt arbete är ändå att motivera och leda människor så att de vill vara med och utveckla företaget. Jag lägger mycket tid på att prata med medarbetarna och vara ute på anläggningarna.&nbsp;– Det blir också en hel del strategimöten. Nu senast pratade vi om hur vi ska kunna standardisera så att vi bättre kan benchmarka vår effektivitet mellan anläggningarna. Vi försöker alltid hitta nya sätt att få ut så mycket värde ur fågeln som möjligt.&nbsp;

”Kycklingkonsumtionen ökar i Sverige och vi går mot en större produktionsförädling”, berättar Jonas Tunestål när han får frågan om hur trenden för svensk kyckling ser ut.

1686909485647.jpeg

<h2>”Vår bransch har tuffast kontrollering”</h2>Jonas Tunestål tillträdde som VD den 1 april förra året. Han kom in i en turbulent tid då Kronfågel fortfarande brottades med eftermälet från en rad mediala skandaler som inträffade på slakteriet i Valla under 2021 där kycklingar bland annat skållades levande. Skandalerna ledde till att flera kommuner valde att bojkotta företagets produkter.Enligt Jonas Tunestål har Scandi Standard genomfört ett stort förbättringsarbete sedan 2021.– Vår bransch är mer kontrollerad än alla andra branscher och det ska vi vara glada över. Vi har till exempel statliga veterinärer som ser över allt i vår produktion. Tyvärr förekommer det avvikelser då och då. Därför är det viktigt att vi reagerar på avvikelserna och korrigerar dem. Vi vill alltid vara så transparenta som möjligt.Man får inte heller glömma att svensk livsmedelsproduktion ligger i topp jämfört med resten av Europa, fortsätter han. Både när det kommer till låg antibiotikaanvändning och djurhållning.– Naturligtvis ska vi alltid sträva efter förbättring, men i vår verksamhet kommer det alltid finnas dödar djur – det är en del av processen. Så är det med all biologi.

<h3>Kronfågels tuffa motgångar:</h3>Under våren 2021 rapporterade ATL om flera brister vid Kronfågels slakteri i Valla. Under januari och februari det året rapporterades 80 avvikelser då bedövade kycklingar inte avblodats som de ska, problem som även fortsatte under mars och april samma år.Vid ett kontrollbesök i maj 2021 upptäckte Livsmedelsverket stora brister vid urtagningsprocessen, då inälvorna avlägsnas från slaktkroppen.I september 2021 rapporterade Aftonbladet att ett stort antal kycklingar kan ha klämts och skadats under transport och lastning på slakteriet.&nbsp;I takt med att förhållandena vid slakteriet avslöjades slutade ett stort antal kommuner att köpa kyckling från företaget. &nbsp;I november 2022 var det dags igen. Då avslöjade Aftonbladet att det förekom sjuka och skadade djur på en av Kronfågels gårdar. Näringen ställde sig dock kritiska till ”avslöjandet” och menade att bilderna inte var representativa för svensk kycklinguppfödning.&nbsp;

<h3>Så går tillsynen till på Kronfågels gårdar:</h3>• Länsstyrelse – anmäld kontroll på gård enligt riskbaserad lista. Listan kan bestå av samma gård flera år i rad då den baseras på data från tidigare slakttillfällen och avvikelser.• Länsstyrelse – oanmäld kontroll baserad på tips eller anmälan, kan ske när som helst.• Svensk fågel – ett externt kontrollorgan, HS Certifiering, utför revision vart annat eller vart tredje år på samtliga gårdar baserat på status och tidigare resultat.• Kronfågels veterinär – utför gårdsbesök minst en gång per år. Då görs bland annat kontroll av förekomst av salmonella.• Livsmedelsverkets officiella veterinär – finns närvarande från att slakten inleds tills att sista kycklingen har lämnat köttkontrollen. Slakten består av flera olika moment som samtliga granskas av den officiella veterinären.<h3>Livsmedelsverkets kontroller:</h3>• Vid ankomst till slakteriet genomförs kontroll av samtliga inkommande transporter.• Dessutom kontrolleras samtliga kycklingar efter sjukdomar eller andra avvikelser (genomförs under övervakning av Livsmedelsverket med hjälp av speciellt utbildad personal hos Kronfågel).• Varje enskild flock bedöms och utvärderas av en officiell veterinär för att säkerställa en god livsmedelssäkerhet och ett gott djurskydd.• Utöver detta kontrollerar Livsmedelsverket att bedömning av fothälsoprogrammet sker på ett korrekt sätt och rapporterar om det förekommer problem i besättningen.

<h2>Danska turbo ska skapa balans</h2>En annan kritik som riktats mot kycklingbranschen är den om snabbväxande kycklingar, så kallade turbokycklingar. Det är en av anledningarna till varför Världsnaturfonden (WWF) gullistat svensk kyckling. Enligt Jonas Tunestål styrs denna aspekt av efterfrågan på marknaden. I Danmark fasade Danpo ut sina snabbväxande kycklingar, men där är man på gång att återgå till mer snabbväxande raser igen.– Vi mäter reella hållbarhetseffekter, vilket betyder att vi alltid strävar efter god djurvälfärd och så lite antibiotikaanvändning som möjligt. I Danmark, och i övriga norden för den delen, ökar kycklingkonsumtionen. Det gör att vi nu skalar upp antalet danska fåglar för att möta efterfrågan. Nu har vi en mix av raser i Danmark, vilket betyder att vi är i balans i slutet av 2023.&nbsp;

1686907244897.jpeg

<h2>”Stå upp för svenskt”</h2>När inflationen slog till förra året beslöt Scandi Standard att minska försäljningsvolymen och höja priserna på sina produkter. Enligt Jonas Tunestål var det ett taktiskt drag för att kompensera för kostnadsökningarna i hela värdekedjan.– Vi som bolag har inte kompenserat fullt ut för inflationen, vi har fortfarande ett stort gap att ta igen. Men vi måste ha respekt för att konsumenterna är mer priskänsliga nu. Hela värdekedjan har ett ansvar i det här, man kan inte bara tänka på sig själv, säger han.Hur mår den svenska köttbranschen i dag?– Sett ur ett längre perspektiv har svenskt kött och kyckling varit duktiga på att positionera sig. Vi har konsumenter som vill köpa svenskt och vi har en dagligvaruhandel som promotar svenska produkter på ett fint sätt. Även branschorganisationerna gör ett bra arbete. Tittar man mer kortsiktigt så är det klart att vi befinner oss i ett mer prispressat läge, där många aktörer slåss om mindre pengar och trycket på import ökar. Det är nu om någon gång som vi verkligen måste stå upp för våra svenska mervärden i Sverige.&nbsp;

<h3>Jonas Tunestål</h3>Ålder: 44Familj: Fru och barnYrke: VD Scandi StandardTidigare: VD KLS Ugglarps och vice vd på Danish CrownUtbildning: Executive MBA från Lunds universitetHusdjur: Två hundar

<h3>Snabbt om kyckling med Jonas Tunestål</h3>Vilken kycklingdel föredrar du mest?– Kycklingsteak. Grillar du den så vill du inte äta något annat. Hemligheten är att lägga skinnsidan mot gallret, då blir den riktigt juicy.Äter du mycket kyckling själv?– Mina barn är uppvuxna med mycket gris och nöt, men nu är det väldigt mycket kyckling som gäller. Jag har svårt att inte leva med det jag gör. Går jag i butiken och får syn på en Kronfågel-produkt som ligger lite snett i hyllan måste jag rätta till den. Jag vill vara den som lyfter fanan för svenska proteiner, speciellt kyckling som är ett fantastiskt protein. Jag äter kyckling en eller två gånger i veckan.Är det bara kyckling som gäller för Scandi Standard?– Vi producerar lite vegetariskt. Vi gör mycket nuggets och kycklingkebab där det finns en del vegetariska alternativ, men vi är primärt kyckling.&nbsp;Levererar Scandi Standard EMV-produkter? Det vill säga egna märkesvaror som detaljhandeln säljer under eget varumärke?– Vi har EMV i alla våra länder där vi har egna varumärken.&nbsp;Hur fungerar det på Irland, till exempel?– Irland är en väldigt intressant marknad som befinner sig i en utvecklingsfas. Landet har blivit rikare, framförallt tack vare tech vilket lett till att konsumtionen av kyckling ökat. Irländarna konsumerar mycket helfågel och bröstfilé, men även lårfiléer.&nbsp;Hur ser du på prisnivån på svenskkyckling? Är den tillräcklig?– Det beror helt och hållet ur vems perspektiv man tar. Jag tycker kyckling är ett prisvärt protein. Den fungerar både till vardag och fest.&nbsp;

<h3>ATL:s bevakning av KLS Ugglarps</h3><a href="https://www.atl.nu/danish-crown-koper-ugglarps-ab">Danish Crown köper Ugglarps AB</a><a href="https://www.atl.nu/nu-ar-kls-danskt">Nu är KLS danskt</a><a href="https://www.atl.nu/ny-chef-for-kls-ugglarps">Ny chef för KLS Ugglarps</a><a href="https://www.atl.nu/laget-i-osteuropa-paverkar-rekrytering-av-slaktare">Kriget försvårar rekrytering av slaktare</a><a href="https://www.atl.nu/viktor-tornberg-ny-vd-for-kls-ugglarps">Han blir ny vd för KLS Ugglarps</a>

<h3>Läs mer om Scandi Standard</h3><a href="https://www.atl.nu/jonas-tunestal-ny-vd-pa-scandi-standard">Jonas Tunestål ny vd på Scandi Standard</a><a href="https://www.atl.nu/scandi-standards-bygger-ut">Scandi Standard bygger ut</a><a href="https://www.atl.nu/lantmannen-har-okat-till-strax-over-10-procent-av-aktierna-i-scandi-standard">Lantmännen ökar ägandet i Scandi Standard</a><a href="https://www.atl.nu/resultattapp-for-scandi-standard-under-andra-kvartalet-2022">Resultattapp för Scandi Standard</a><a href="https://www.atl.nu/kostnadsokningar-tynger-scandi-standards-resultat">Kostnadsökningar tynger Scandi Standards resultat</a><a href="https://www.atl.nu/branschen-kritiska-till-avslojande-pa-kronfagel-gard">Branschen kritisk till avslöjande på Kronfågel-gård</a><a href="https://www.atl.nu/scandi-standards-vd-leif-bergvall-hansen-far-ga">Scandi Standards vd får gå</a><a href="https://www.atl.nu/kronfagels-minskade-intag-galler-alla-producenter">Kronfågels minskade intag gäller alla producenter</a><a href="https://www.atl.nu/kommuner-fortsatter-bojkott-av-kronfagel">Kommuner fortsätter bojkott av Kronfågel</a><a href="https://www.atl.nu/fler-problem-upptackta-pa-kronfagel">Fler problem upptäckta på Kronfågel – många brister åtgärdade</a><a href="https://www.atl.nu/lagre-vinst-for-kronfagel">Lägre vinst för Kronfågel</a><a href="https://www.atl.nu/omfattande-hygienbrister-pa-kronfagels-slakteri">Omfattande hygienbrister på Kronfågels slakteri</a><a href="https://www.atl.nu/kycklingar-avblodades-inte-pa-kronfagel">Maskinstrul på Kronfågel – kycklingar avblodades inte</a><a href="https://www.atl.nu/kronfagels-hogsta-chef-en-fagel-ar-en-for-mycket">Scandi Standards vd: "Bedyrar att kycklingarna inte upplevt något"</a><a href="https://www.atl.nu/goteborgs-stad-slutar-kopa-kyckling-fran-kronfagel">Göteborgs stad slutar köpa kyckling från Kronfågel</a><a href="https://www.atl.nu/uppsala-svartlistar-kronfagel-efter-skallning">Uppsala stoppar alla inköp från Kronfågel</a><a href="https://www.atl.nu/stockholms-stad-bojkottar-kronfagel">Stockholms stad: ”Blir sannolikt mer importerad kyckling”</a><a href="https://www.atl.nu/uppfodarna-om-kronfagel-och-slakten">Kycklinguppfödare om kommunernas stopp: ”Ett hyckleri”</a>

Länge var det bara nöt och gris som gällde för Jonas Tunestål. Men efter nästan 24 år på KLS Ugglarps kände han att det var dags att pröva vingarna i en ny bransch.&nbsp; I dag är han vd för Scandi Standard och brinner för kyckling. ATL har träffat slaktaren från Anderslöv som gjort kometkarriär inom köttbranschen.&nbsp;

Jonas Tunestål har varit verksam i köttbranschen i 25 år. För ATL berättar han om tiden på KLS Ugglarps och framtiden på Scandi Standard. 

Möt mannen som räddade ett krisande Scandi Standard

Marknad

ATL har träffat Jonas Tunestål, vd för Scandi Standard, på kontoret på Kungsholmen i Stockholm. Vi pratar om Kronfågel, tiden i KLS Ugglarps, svensk kyckling, svensk köttbransch och Danish Crown. Även skånska Anderslöv kommer med på ett hörn. 