Gå till innehåll
  • svg_comments atlicons_arrow svg_facebook svg_linkedin svg_mail atlicons_menu svg_playsvg_search atlicons svg_twitter atlicons_facebook_f atlicons_login dlp-lrftag
    Lantbruk 11 december 2017

    Visste inte att deras ost var med på festernas fest

    Först på Nobeldagen fick Pär och Johanna Hällström veta att de deras ost spelade huvudroll som smaksättare i Nobelmiddagens huvudrätt.

     Pär och Johanna Hällström driver gårdsmejeriet Svedjan Ost i Västerbotten.
    Pär och Johanna Hällström driver gårdsmejeriet Svedjan Ost i Västerbotten. FOTO: Pär och Johanna Hällström

    De driver Svedjan Ost i byn Stora Svedjan i norra Västerbotten. Under söndagen stod de på varsin marknad och sålde ost i blötsnö och rusk.

    – När vi kom hem slog vi på TV:n och fick till vår stora förvåning höra att de serverade vår ost, berättar Pär Hällström.

    Det enda de visste var att en kund hade köpt mycket ost av deras grossist, men mer var det inte.

    – Man vågar ju knappt tro att det är sant, det är verkligen en jättecool grej!

    Pär Hällström tror att deras arbete med att leverera produkter av hög och jämn kvalitet under många år är det som har gett utdelning. Osten man har använt i menyn är en långlagrad grynpipig hårdost som är mycket smakrik.

     Kjell Nilsson och Jenny Andersson, som driver Graute Gård på Gotland, har levererat lammsadel till årets Nobelmiddag.
    Kjell Nilsson och Jenny Andersson, som driver Graute Gård på Gotland, har levererat lammsadel till årets Nobelmiddag.

    Kjell Nilsson och Jenny Andersson, som driver Graute gård på Gotland, var inte lika förvånade som sina kollegor i Västerbotten. Redan i maj blev de kontaktade av sin grossist som undrade om de kunde leverera lamm till Nobelmiddagen.

    – Det handlade om 600 kilo hela sadlar, vilket betyder ungefär 300 kilo rent kött. Det är fantastiskt roligt, vi har 410 tackor, så under sommaren fick vi spara på allt vi kunde och säga nej till många andra kunder, berättar Kjell Nilsson.

    LÄS ÄVEN: Ökat intresse för kaninkött

    Kontakters kontakter

    Krögaren bakom årets Nobelmeny heter Tom Sjöstedt. Han driver restaurangen Lilla Ego i centrala Stockholm och har tidigare använt råvaror från både Graute gård och Svedjan ost, berättar en av årets kockar, Henrik Eriksson, för Expressen. Han avslöjar att lammet först ligger i brynt smör som suger åt sig alla smaker, varpå lammet sedan går till 52 grader. Lammkappan smulas ner och fettet används för att smaksätta anrättningen.

    Kjell Nilsson på Graute Gård tror att Nobelkockarna har tagit väl hand om deras kött.

    – De är ju otroligt skickliga och det är nog ett klokt sätt att laga till lammet på, med tanke på att man lagar mat till så mycket folk.

    LÄS ÄVEN: Äldreboende serverar lokalt kött

    Han berättar också att det är via kontakters kontakter som deras kött har nått Tom Sjöstedt, men tror också att de gjort sig lite kända via det stora naturbetesprojekt som de och flera andra lantbrukare driver på Gotland.

    Svenska råvaror lyfts fram

    Paret Hällström på Svedjan Ost blir både inspirerande och sporrade att fortsätta på den inslagna vägen.

    – Det här riktar verkligen blickarna mot svenska råvaror. Nästa gång är det någon annan som lyfts fram på det här fina sättet, säger Pär Hällström.

    På Graute Gård satsar man stort framåt och planerar att bygga ett helt centrum för styckning, kyl, frys och rökning.

    Nobelmiddagen 2017

    Förrätt

    Pressad och torkad jordärtskocka, serveras med kålrabbiblommor smaksatta med ingefära samt mildrostad kålbuljong.

    Huvudrätt

    Frasig lammsadel, potatisterrin med Svedjancrème, gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad och rosmarinkryddad lammsky.

    Dessert

    Frostig blåbärsbavaroise, blåbärsglass med citrontimjan, limegelé, limecurd och limemaränger.

    Viner

    Taittinger Brut Réserve

    Domini la Cartoixa Formiga De Vellut 2014

    Viña Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2016

    Kaffe och avec

    Coffee & Nobel Museum Tea Blend

    Grönstedts Extra Cognac

    Facile Punsch

    Stenkulla Brunn Mineral Water

    Relaterade artiklar

    Till toppen