Lupin framtidens basmat
Efterfrågan på protein från växter ökar. Då är lupin en råvara och gröda att hålla ögonen på.
– Vi kommer att behöva stora volymer svenskodlad vara framöver, säger Gunnar Backman på Nordisk Råvara.
Redan i höst hoppas Nordisk Råvara att få in 60 ton lupiner från sina kontrakterade odlare.
En god del av detta kommer från Magnus Bengtsson på Körslätts gård, utanför Kvidinge i Skåne. Han har odlat lupiner sedan 2002, men det har varit för foder. Nu ska det bli livsmedel av skörden på tolv hektar lupiner.
PROVA PREMIUM FÖR 1 KRONALås upp alla kvalitetsartiklar på atl.nu härLÄS OCKSÅ: De satsar på sötlupin: ”Tror det finns ett odlarintresse”
Lupin ställer väldigt blygsamma krav på jorden och är inte torkkänslig. Magnus Bengtssons fält ligger i ett före detta grustag med mycket tunt matjordslager. Men grödan, som såddes 20 mars, står tät och baljsättningen ser lovande ut.
– Efter sådd var det en period med kallt väder och nattfrost, men det verkar lupinerna ha klarat bra, säger Magnus Bengtsson, som hoppas på en hektarskörd uppåt tre ton.
Sorter från Tyskland
Förädlingen sker i Tyskland och det är två tyska förgrenade sorter som växer på fältet, där det inte odlats lupin tidigare. Därför valde Magnus Bengtsson att ympa utsädet med bakteriekultur innan sådd.
PREMIUM Satsar på många grödorLÄS OCKSÅ Bönor mättar mer än baconLÄS OCKSÅ Åkerböna blir livsmedel
Lupingrödan blir förhoppningsvis tröskmogen i andra halvan av augusti. Baljorna mognar underifrån; ibland kan det inträffa att plantan börjar blomma om och det kan försvåra tröskningen. Efter skörd torkas grödan på gården och levereras sedan till Nordisk Råvara.
Odlingsförsök i Umeå
Matlupinen ska inte på något sätt förväxlas med den vilda lupinen som både smakar illa och är giftig. Lupin är en kulturväxt som odlas över stora delar av jordklotet och sannolikt kan odlas i större delen av Sverige. Nordisk Råvara har pågående försöksodlingar i höjd med Umeå.
– Jag tycker lupin är bättre än sojaböna. Den innehåller lika mycket protein av hög kvalitet och den kan odlas i Sverige utan problem, säger Gunnar Backman.
Lupinbönan skalas och marknadsförs som torr vara, men den kan också malas till mjöl eller pressas till olja.
Prisad lupinprodukt
Ett annat spännande användningsområde är att förädla lupinbönan till ett proteinisolat med 98 procent protein. Detta sker i Tyskland i en patenterad process som utvecklats specifikt för lupin.
Med lupinisolatet som grund har Nordisk Råvara utvecklat en livsmedelsbas där rapsolja och vatten tillsätts. Resultatet blir en helt vegetarisk och smakneutral produkt. Produkten, som heter krääm, vann i fjol första pris i en tävling, organiserad av forskningsstiftelsen Vinnova, om framtidens protein.
– Den kan smaksättas och användas till dressing, smoothie, sås och mycket annat. Jag gjorde själv en mycket god jordgubbsglass bara genom att mixa ner jordgubbar och socker och köra det i glassmaskinen, säger Gunnar Backman.