Martin Hammar

large_grönt.jpg

medium_grönt.jpg

small_grönt.jpg

thumbnail_grönt.jpg

grönt.jpg

Den består av sötlupin, åkerböna, gråärt och raps samt lite salt. Enligt Färsodlarnas vd Oddgeir Hole är baljväxtfärsen en unik produkt som inte funnits på marknaden tidigare.&nbsp;

– Vår baljväxtfärs görs enbart på svenska grödor och går att använda precis som vanlig köttfärs. Det är också en produkt med lågt klimatavtryck, säger han.&nbsp;<h2>”Plötsligt så satt den”</h2>Resan från böna till färdig produkt har varit lång och inleddes redan 2017 på <a href="https://www.atl.nu/de-satsar-pa-sotlupin-tror-det-finns-ett-odlarintresse">Axfoundations testgård</a> utanför Upplands Väsby i Stockholm. Där påbörjades de första försöken att ta fram en svensk baljväxtfärs och de kommande tre åren bestod av bland annat mattester i skolmiljö och restauranger, samarbeten med livsmedelsförädlare och färdiglagade produkter i butik.&nbsp;Axfoundation, som är en icke vinstdrivande aktör, lämnade i oktober 2020 över den fortsatta kommersialiseringen av baljväxtfärsen till Färsodlarna.– Då hade vi bara grundreceptet på färsen. Den största utmaningen blev att göra produkten stekbar utan att lägga till några ingredienser, eftersom vi ville behålla färsen hundra procent naturlig. Det tog oss uppemot 60 försök innan vi hittade rätt, men plötsligt så satt den, berättar Oddgeir Hole.I mars 2021 testlanserades baljväxtfärsen i cirka 60 livsmedelsbutiker runtom i landet och i dag finns Färsodlarnas produkter i 700 butiker.&nbsp;

Oddgeir Hole och Agnes Ros tillagar en Bolognese gjord på baljväxtfärs.

large_FARS_PRESS_8645.jpg

medium_FARS_PRESS_8645.jpg

small_FARS_PRESS_8645.jpg

thumbnail_FARS_PRESS_8645.jpg

FARS_PRESS_8645.jpg

<h3>Svensk köttkonsumtion och växtbaserat protein</h3>• Endast 2 procent av all odlingsmark i Sverige används för baljväxter. 80 procent av den svenska baljväxtproduktionen går till foder, 3 procent av skörden hamnar på svenska tallrikar.• Svensken äter nästan 70 procent mer kött i dag än för 60 år sedan, men en minskning har setts de senaste tre åren.• I Sverige konsumeras i genomsnitt 700 gram rött kött (råvikt av nöt, gris, lamm) i veckan.Källa: Jordbruksverket och Naturvårdsverket.&nbsp;

<h2>Lagret måste räcka&nbsp;</h2>Både sötlupinen och gråärten, som båda ingår i baljväxtfärsen, är kulturväxter och odlas inte i lika stor skala som åkerbönan. &nbsp;– Därför har vi fått kontraktsodla vilket innebär en risk för ett litet bolag som vårt. Det ställer höga krav på vår prognostisering eftersom baljväxterna skördas i slutet av september. Vi måste hela tiden se till att ha ett lager som räcker fram till nästa års skörd, säger Oddgeir Hole.I dagsläget har Färsodlarna ett litet antal odlare knutna till sig och Oddgeir Hole betonar vikten av att upprätthålla ett gott samarbete:&nbsp;– Det måste även vara lönsamt för våra odlare och därför har vi tillsammans med dem analyserat avkastning per hektar på olika grödor och utifrån det kommit fram till ett rimligt pris som gör alla parterna nöjda.&nbsp;

Baljväxtfärs i en maträtt med spagetti. 

large_svenskodlad-fa╠êrs_tallrikar_utan-packshot_ho╠êgupplo╠êst.jpg

medium_svenskodlad-fa╠êrs_tallrikar_utan-packshot_ho╠êgupplo╠êst.jpg

small_svenskodlad-fa╠êrs_tallrikar_utan-packshot_ho╠êgupplo╠êst.jpg

thumbnail_svenskodlad-fa╠êrs_tallrikar_utan-packshot_ho╠êgupplo╠êst.jpg

svenskodlad-fa╠êrs_tallrikar_utan-packshot_ho╠êgupplo╠êst.jpg

<h2>Färsking med ambitiösa framtidsplaner</h2>Oddgeir Hole ser ljust på framtiden och menar att konsumenternas efterfrågan på svenskt, naturligt och klimatsmart kommer fortsätta att öka.&nbsp;– Vi är inte mot kött på något sätt, men om vi ska minska vårt klimatavtryck måste vi även minska vår konsumtion av kött, påpekar han.Hur ser era framtidsplaner ut?&nbsp;– På lång sikt investerar vi för att skapa ett varumärke som är tänkt att bli en svensk ikon. Men nu i närtid kommer vi att försöka ta fram nya produkter baserat på färsen och eventuellt se över möjligheterna att göra fler produkter baserat på baljväxter. Vi är fortfarande en start-up och försöker hålla oss flexibla.&nbsp;

<h3>Baljväxtfärsen</h3>Färsen består av fyra svenskodlade balj- och oljeväxter. Gråärt, åkerböna och sötlupin. Dessa är blötlagda, varsamt värmebehandlade och malda tillsammans med rester från produktion av kallpressad rapsolja (olja, frö och skalrester) och en gnutta salt.&nbsp;Färsen är grovmald och har en krambar konsistens. Doften är enligt Färsodlarna mild och vegetabilisk, smaken fyllig och nötig med en mild beska.

<h3>Färsodlarna</h3>Företaget grundades av investeringsbolaget Novax och startade sin verksamhet i oktober 2020. I samband med uppstarten tog de över ansvaret för baljväxtfärsen.&nbsp;Färsodlarnas grundidé är att ha en liten kärna anställda och många partners, där ingår: odlarna, producenterna, byråer för design, reklam och media, säljbolag och handeln.&nbsp;I dag har företaget fyra anställda.&nbsp;

<h3>Axfoundation</h3>Axfoundation&nbsp;är en fristående, icke vinstdrivande organisation som utvecklar praktiska lösningar på hållbarhetsutmaningar som rör sakerna vi köper, maten vi äter och resurserna vi nyttjar. Organisationen arbetar även utifrån företagande som förändringskraft och samarbetar brett med relevanta aktörer i samhället.&nbsp;I dagsläget driver Axfoundation projekt inom tre programområden: Hållbar produktion och konsumtion, Framtidens mat, Cirkulär ekonomi.Innovationer och lösningar som företaget arbetat med:&nbsp;• Svensk baljväxtfärs: ett hållbart och näringsrikt alternativ till köttfärs.• Resursfisk: möjligheten att ta tillvara på underutnyttjade fiskarter som exempelvis braxen.&nbsp;• Fem ton grön fisk i disk: ta fram en infrastruktur för att omvandla vegetabiliska restströmmar till en kvalitativ proteinråvara för odlad fisk.&nbsp;• Antibiotikakriterierna 2.0: branschgemensamma kriterier för antibiotikaanvändning och djurvälfärd vid inköp av kött, mejeriprodukter och sjömat.&nbsp;• Perenna grödor: ett perent vete togs fram genom domesticering av ett flerårigt vetegräs.&nbsp;

<h3>Läs också:</h3><a href="https://www.atl.nu/de-satsar-pa-sotlupin-tror-det-finns-ett-odlarintresse">De satsar på sötlupin</a><a href="https://www.atl.nu/pengar-att-tjana-pa-vegotrenden">Proteinskiftet en chans för lantbruket</a><a href="https://www.atl.nu/bondeorganisation-expanderar-soker-odlare">Organisation expanderar – söker nya bönodlare</a><a href="https://www.atl.nu/vaxtodlaren-satsar-pa-linser-en-rolig-ny-grej">Linsodlaren: ”En rolig ny grej”</a><a href="https://www.atl.nu/storsta-expansionen-hittills-for-nordisk-ravara">”Svenskt ekologiskt växtprotein är ingen bubbla”</a>

Under 2021 övertog nystartade Färsodlarna stafettpinnen från Axfoundation med målsättningen att introducera konsumenterna till baljväxtfärs.&nbsp;– Vi investerar för att skapa ett varumärke som är tänkt att bli en svensk ikon, säger Färsodlarnas vd Oddgeir Hole.&nbsp;

Färsodlarna vill göra sin baljväxtfärs till ”en svensk ikon”.

medium_1641912748437.jpeg

small_1641912748437.jpeg

thumbnail_1641912748437.jpeg

Tätt samarbete med odlare nyckeln bakom ny växtfärs

Livsmedelsförädling

medium_1641912733401.jpeg

small_1641912733401.jpeg

thumbnail_1641912733401.jpeg

Fortsätter Axfoundations arbete med att introducera konsumenterna till baljväxtfärs. 