Warbro Kvarn fixar korn till Nobelmiddagen

Nobelfestens nära 1 300 gäster får sätta tänderna i en så kallad kulturgröt på banketten i kväll. Kocken Jessie Sommarström vill lyfta fram fullkornets betydelse för folkhälsan och har utlovat gröten som en sidorätt. 

När det speciella kornet skulle beställas kontaktades Warbro Kvarn i Sörmland. Och det har skett under stort hemlighetsmakeri, även för kvarnens anställda. 

– Det har varit så mycket hyschhysch om det här, också internt. Vår VD har vetat om det i ett par månader. I fredags fick vi klartecken för att gå ut med nyheten. Vi är så klart jätteglada. Men menyn är hemlig även för oss på detaljerad nivå men någon sorts gröt ska det vara, säger Ida Lindberg Klausen, vice VD och marknadsansvarig på Warbro Kvarn. 

”Kul med svenskt på Nobelmiddagen”

Tillsammans med företaget Hidden in Grains har de vidareutvecklat en teknik som bryter ner fytinsyra i spannmål. Denna hydrotermiska teknik gör att viktiga näringsämnen som järn och zink enklare kan tas upp av kroppen – utan att smak eller konsistens påverkas. 

– Därmed blir produkten väldigt mångfacetterad. Vår grundtanke är att vår produkt ska kunna ta plats i de offentliga miljöerna, i skola, förskola och äldreomsorg till exempel, säger Ida Lindberg Klausen. 

Warbro Kvarn odlar också egen spannmål och säljer bara ekologiskt odlad råvara och ofta med fokus på kulturspannmål och ovanliga sorter. De har nära kontakt med ett trettiotal odlare i närområdet som levererar sin skörd och kvarnen förser odlarna med utsäde. 

Men just deras ”Nobelkorn” är inte lokalt odlat utan köpt från en extern aktör. Warbro Kvarn och Hidden in Grains har arbetat i ett helt år med att utveckla sin nya kornbulgur. Att den nu får ta plats på ”Festernas fest” är förstås en bonus: 

– Vi är jätteglada och hoppas förstås att det här får genomslag. Den här produkten är helt ny för oss. Jag tycker att det är jätteroligt att det blir just svenskt på tallriken på Nobelmiddagen. Att det blir fokus på bra basmat men som kan uppgraderas på ett fint sätt, säger Ida Lindberg Klausen. 

Warbro Kvarn drabbades svårt av en brand i augusti 2022. Sedan dess har anläggningen byggts upp igen och i september var byggnaden klar: 

– Det har varit en oerhört turbulent och känslosam period för oss. Men nu har bygget stått färdigt sedan den 17 september och vi är i slutfasen av intrimningen av alla våra kvarnar. Den 1 februari är tanken att vi ska vara i full produktion igen. 

Även efterrätten på Nobelmiddagen får svensk prägel. Då kommer det att serveras en rätt med svenska äpplen som bas.