Ann-Katrin Öhman

large_1637842239035.jpeg

medium_1637842239035.jpeg

small_1637842239035.jpeg

thumbnail_1637842239035.jpeg

1637842239035.jpeg

Klockan är tio på förmiddagen och Pär Hellström har just satt i gång ystningen i gårdsmejeriet i Södra Svedjan i Västerbotten.&nbsp;

Det 1 000 liter stora ystningskaret är fyllt med mjölk, syrningskultur och löpe som har värmts upp till 39 grader. Efter en halvtimme höjs temperaturen något och mjölken börjar vispas runt i ystningskaret så att det bildas små ostkorn, ostmassan spolas sedan över till formar där vasslen rinner ut genom små hål. Mjölken kommer från gårdens 37 kor och har mjölkats tidigare på morgonen av Johanna Hellström och Oscar Gallon från Colombia som är anställd på gården.– Vi har den arbetsfördelningen att jag tar hand om korna och Pär sköter arbetet i mejeriet. Oscar börjar först hos mig och fortsätter sedan hos Pär, berättar Johanna Hellström.

large_1637842072442.jpeg

medium_1637842072442.jpeg

small_1637842072442.jpeg

thumbnail_1637842072442.jpeg

1637842072442.jpeg

Hon är uppväxt på en bondgård och tog tillsammans med Pär Axelsson över föräldrahemmet i Tarsmyran, tolv kilometer bort, 1991. Men i samband med EU-inträdet förlorade de en del arrenden och insåg att de hade för lite mark, så när gården med den bedövande vackra utsikten över Storkågeträsket i Södra Svedjan blev till salu 1999 flyttade de hit.– När vi sedan hade framtidssamtal med LRF upptäckte vi att vi återigen hade för lite mark för att växa och började fundera på att i stället satsa på förädling, säger Johanna Hellström.

large_1637842236593.jpeg

medium_1637842236593.jpeg

small_1637842236593.jpeg

thumbnail_1637842236593.jpeg

1637842236593.jpeg

Efter att ha gått kurser hos Eldrimner i Jämtland och åkt på intressanta studieresor till Frankrike, Italien och Schweiz bestämde de sig för att starta ett gårdsmejeri och börja tillverka ost. I samma veva fick de möjlighet att köpa granngården och kunde bygga om ladugården där till mejeri.&nbsp;<h2>Köpte kylrum på Blocket</h2>När Kiruna sjukhus skulle byggas om passade Pär Hellström på att köpa ett kylrum därifrån på Blocket.– Vi gjorde en hel del utan att fundera så mycket, och det var nog tur. Tack vare att vi gjorde mycket arbete själva kunde vi hålla kostnaderna nere, säger han och visar runt i det skinande rena mejeriet.

Inne i det svala ostlagret ligger rader av runda ostar på hyllor av gran från den egna skogen. Blåmögelostarna Rustik och Blå har fått hål i sig från en speciell piercingapparat så att luft kan komma in och möglet växa. Hårdostarna Kågedalen, Gårdsost och Tarsmyran är något större och saknar hål. Här lagras ostarna allt ifrån två månader till två år, förutom grillosten Löpeld som blir klar på ett dygn.

large_1637842248888.jpeg

medium_1637842248888.jpeg

small_1637842248888.jpeg

thumbnail_1637842248888.jpeg

1637842248888.jpeg

Ryktet om de goda ostarna har spritt sig vida omkring. Sonen Alfred byggde om höladan bakom mejeriet till ett surdegsbageri och öppnade sommarkafé, där han sålde bröd och ost och kaffe latte med mjölk från gården. Sedan ett år tillbaka har han öppnat ett kombinerat bageri och fik på Södermalm i Stockholm med mjölk, smör och ostar från Svedjan.– Han serverar kaffe latte med vår mjölk och använder vårt smör och våra ostar till smörgåsarna, berättar Johanna Hellström stolt.

large_1637842063948.jpeg

medium_1637842063948.jpeg

small_1637842063948.jpeg

thumbnail_1637842063948.jpeg

1637842063948.jpeg

Men Svedjans Gårdsost serverades också på Nobelmiddagen 2017. När en kvinna från Singapore fick höra talas om att Johanna och Pär Hellström tillverkade ostar från den egna komjölken ville hon ha ostarna i sin delikatessbutik.– Så nu skickar vi ner ostar till Arlanda som flygs till Singapore. Det känns fantastiskt roligt att våra ostar är så uppskattade. Det är ett kvitto på att det vi gör fungerar, säger Pär Hellström.

large_1637842261395.jpeg

medium_1637842261395.jpeg

small_1637842261395.jpeg

thumbnail_1637842261395.jpeg

1637842261395.jpeg

<h3>Svedjan Ost</h3>Bolagsform: AktiebolagÄgare: Johanna och Pär HellströmVerksamhet: Mjölk- och ostproduktion.Antal anställda: TvåOmsättning: Tre miljoner kronorResultat: Cirka 200 000 kronor per år.Areal: 95 hektar vallodling och 200 hektar skog.Antal djur: 37 mjölkkor och lika många ungdjur.Maskinpark: ”Gårdsmejeri med 1 000 liter stort ystningskar, kylrum och ostlager. Annars lejer vi bort allt brukande av åkrarna till en granne som är skicklig växtodlare och dessutom har bättre maskiner än vi.”Storlek på investering: Cirka 2 miljoner till gårdsmejeriet i två olika omgångar, totalt 4 miljoner kronor.Så jobbar vi med hållbarhet: ”All mjölk till ystningen kommer från den egna gården, det innebär att vi har spårbarhet i allt vi gör och slipper transporter. Vasslen som blir över används både som djurfoder och gödsel. Den tar ner ph-värdet i gödseln och gör att vi får mindre förluster av ammoniak.”

<h3>Tre tips för den som vill komma i gång med osttillverkning</h3>1. Åk på studieresor, låt dig inspireras av andra och gå kurser.2. Tänk efter hur du ska sälja din produkt.3. Starta i liten skala och väx allt eftersom.

Johanna och Pär Hellström är inte bara mjölkbönder. De tillverkar också prisade ostar som har serverats på Nobelfesten.– Vi är så glada att ha kunnat utveckla gården på det här sättet, säger Johanna Hellström.