Karin Asmundsson

Örjan, Ingeli, Emil och Victor Ivansson.

large_1650466628091.jpeg

medium_1650466628091.jpeg

small_1650466628091.jpeg

thumbnail_1650466628091.jpeg

1650466628091.jpeg

I mejeriet på Rugstorps gård, som ligger några mil norr om Kalmar, görs ostarna av opastöriserad mjölk.

Förutom de långlagrade kittostarna, som alla fått namn efter gårdens kofamiljer, ystar Örjan Ivansson också eldost.

– &nbsp;Det är inte svårt att göra ost, men att få den som du vill ha den… Logistiken är också en utmaning. Man vet inte hur mycket man vågar göra. När vi började sälja våra långlagrade ostar på Ica Maxi sa de att jag måste göra en massa extra, men så stod jag där med 30 osålda ostar. En del kunde jag leverera till en restaurang som använde dem i matlagning. Det är enklare med eldost, tar den slut ena dan gör jag ny till nästa, säger Öran Ivansson.

Örjan Ivansson i jordkällaren där ostarna lagras.

large_1650461510101.jpeg

medium_1650461510101.jpeg

small_1650461510101.jpeg

thumbnail_1650461510101.jpeg

1650461510101.jpeg

<h2>Storsäljaren - osten Greta</h2>Den mesta mjölken som produceras på Rugstorps gård går till mejeriet i Kalmar. Av den årliga produktionen på cirka 700 ton vidareförädlas ungefär 1 procent hemma på gården och blir ost, ostkaka och yoghurt. En del säjs i den egna gårdsbutiken, övriga i utvalda butiker i närområdet.&nbsp;Den långlagrade osten Greta är storsäljaren. I gårdsbutiken säljs också salami och köttdetaljer samt garn, fällar och färdigstickade plagg av ull från gårdens får.Örjan och Ingeli Ivansson är sjätte generationen på Rugstorp. Sönerna Emil och Victor, som i dag jobbar på gården, kommer att bli den sjunde. Framtidsplanen är att sönerna ska ta över mer av den dagliga driften, medan Örjan och Ingeli ska utveckla matproduktionen och turistverksamheten.&nbsp;

Emil och Victor Ivansson ute vid traktorn.

large_1650461517292.jpeg

medium_1650461517292.jpeg

small_1650461517292.jpeg

thumbnail_1650461517292.jpeg

1650461517292.jpeg

Victor Ivansson är utbildad bagare och Emil Ivansson har gått på naturbruksgymnasiet Ingelstorp. I syskonskaran finns ytterligare en bror och två systrar som gör andra saker.– Historien har man alltid med sig. Jag lever efter principen att jag ska lämna över något som är bättre än det jag fick, att jag bara lånar av nästa generation, säger Örjan Ivansson.På gården finns 65 mjölkkor, de flesta holstein, som mjölkas med robot i öppen lösdrift. Här finns också ett hundratal tackor.&nbsp;Ingeli Ivansson är nyvald ordförande i Södra Kalmar läns fåravelsförening och föredrar fårkött framför lammkött.Fåren är av olika raser, men finullsfåren är Ingeli Ivanssons favorit.– De ger härlig ull och bra kött. Vi hade en finullstacka som blev fem år och åtta månader och som fick högsta poäng i klassen får och lamm i Exceptionell råvaras bedömning, säger hon stolt.

large_1650461497741.jpeg

medium_1650461497741.jpeg

small_1650461497741.jpeg

thumbnail_1650461497741.jpeg

1650461497741.jpeg

<h2>Logistiken är akilleshälen</h2>Exceptionell råvara är en förening med syfte att skapa kontakter och fördjupa relationerna mellan producenter och kockar i Sverige. Målet är att skapa en långsiktig plattform för att utveckla nya råvaror och affärsmöjligheter och vid årliga smakmöten poängsätts utseende, smak och doft på produkter i olika klasser.Ingeli Ivansson försöker också lyfta den svenska ullen.– Men det är inte lätt. Logistiken mellan producent och grossist är akilleshälen. Det finns inget klassificeringssystem i Sverige som gör att rätt ull hamnar på rätt plats, säger hon och berättar att merparten av den svenska ullen fortfarande bränns eller grävs ned på grund av bristande lönsamhet.

Örjan Ivansson framför jordkällaren där ostarna lagras.

large_1650461501823.jpeg

medium_1650461501823.jpeg

small_1650461501823.jpeg

thumbnail_1650461501823.jpeg

1650461501823.jpeg

Länge var Rugstorp en rätt så vanlig lantgård med mjölk- och köttproduktion. En resa som Örjan och Ingeli Ivansson gjorde till slow food-mässan i italienska Turin 2010 väckte dock tankarna på att själva börja förädla gårdens produkter.Hemma igen gick Örjan Ivansson en ystningskurs och Ingeli Ivansson en glasskurs. I dag finns, förutom gårdsmejeri och butik, även bageri och kafé på gården.– Men grunden är mjölk-och köttproduktionen. Gården kan leva utan kafé, men kaféet kan inte leva utan gården, säger Ingeli Ivansson.

Örjan Ivansson iklädd jacka med gårdens logotype på ryggen.

large_1650462792734.jpeg

medium_1650462792734.jpeg

small_1650462792734.jpeg

thumbnail_1650462792734.jpeg

1650462792734.jpeg

<h3>Rugstorps gård</h3>Företagsform: Gården drivs som ett aktiebolag medan turistverksamheten Rugstorps mat&nbsp;&amp; upplevelser med ställplatser, kafé, mejeri med mera är ett separat aktiebolag. Själva fastigheten med 19 ekonomibyggnader är enskild firma.Ägare: Örjan och Ingeli Ivansson äger aktiebolagen, Örjan Ivansson äger den enskilda firman.Verksamhet: Mjölkproduktion. Köttproduktion, både nöt och lamm. Mejeri, bageri, kafé, ställplatser, evenemang.Anställda: Ägarna Örjan och Ingeli Ivansson tillsammans med sönerna Emil och Victor samt en säsongsanställd.Omsättning: 4 miljoner kronor.Vinst: 70 000 kronor.Areal: 200 hektar åker, 50 hektar bete och 260 hektar skog (inklusive arrendegårdar).Så jobbar vi med hållbarhet: Hela gården är ett kretslopp där djurhållning och växtodling hänger ihop. Fastigheten värms upp med ved från skogen och grön el köps in. Värmeåtervinning från mjölktanken. Längre gödseltransporter utförs med lastbil.Övrigt: För några år sedan fick Rugstorps gård Centerpartiets landsbygdspris med motiveringen: ”På gården kan man ta del av hur den moderna bonden har utvecklat familjelantbruket till ett attraktivt besöksmål på landsbygden. Här odlar, förädlar och säljer man produkter i familjens kafé och gårdsbutik. Besökare i alla åldrar ges rika möjligheter till upplevelser i olika former. Med sin entusiasm, framåtanda och företagande är familjen Ivansson goda ambassadörer för landsbygdens företag.”

Rugstorps gård satsar på egen förädling.

large_1650461520934.jpeg

medium_1650461520934.jpeg

small_1650461520934.jpeg

thumbnail_1650461520934.jpeg

1650461520934.jpeg

<h3>Allt som produceras på Rugstorps gård</h3>• De långlagrade ostarna Greta, Klinta och Tina, eldost, yoghurt, glass och ostkaka.• Salami, lammfällar, ull, garn och kläder.• I bageriet bakas bröd, bullar och kakor.• På gården arrangeras även upplevelser som lammsafari, kosläpp och rundturer.

I jordkällaren som är byggd 1892 lagras Greta, Klinta och Tina för att få angenäm styrka och smak.Rugstorps ostar är ystade av Örjan Ivansson i det egna gårdsmejeriet.&nbsp;

Gårdsbutik, bageri och kafé lyckat koncept för mjölk- och köttgården – och snart är sönerna redo att ta över.