I höstas korades nötkött från Anders Larssons fullblodswagyu till Exceptionell råvara inom ett projekt finansierat av Jordbruksverket, och LRF klappar händerna.
– Vi vill att udda, exklusivt kött ska kunna fås från svenska uppfödare. Restauranger och toppkockar ska inte behöva titta på spanska grisar eller franska fåglar för att få toppkvalitet, säger LRF:s livsmedelsstrateg Sören Persson.
Mycket fettmarmorering
Kockar som intresserar sig för kött verkar älska wagyu.
– Det är ett väldigt bra kött med mycket fettmarmorering och bra smak, säger Daniel Högnert, köksmästare på Årstiderna i Kockska huset i Malmö.
Kostar för mycket
Restaurangen har inte wagyu på menyn. Det kostar för mycket. Men de senaste tre åren har de köpt in till konferenser och specialbeställningar.
Senast Daniel Högnert köpte wagyu betalade han 540 kronor kilot för ryggbiff, jämfört med 200-250 kr kilot för en bra svensk biff.
Skulle köpa det
Han köper via skånska grossister som importerar från Chile, Nya Zeeland och Australien. Om han framöver erbjuds svensk wagyu för samma pris eller något dyrare skulle han hellre köpa det.
– Många konferenssällskap är villiga att betala extra för att få något speciellt. De är intresserade av vilken ras köttet är och hur djuren är uppfödda.
LÄS MER: Snart finns skånskt wagyu-kött