Sara Johansson

En skärbräda med tre kvartar av ost. En fjärde del hålls av en person vars armar och händer syns. Framför de stora bitarna ligger mindre munsbitar.

large_dsc-0745.jpg

medium_dsc-0745.jpg

small_dsc-0745.jpg

thumbnail_dsc-0745.jpg

dsc-0745.jpg

<a href="https://www.atl.nu/osten-som-vill-in-i-finrummet">Wrångebäcksost</a> är nu med i samma klubb för mat med skyddat ursprung som parmaskinka och gorgonzola.

– Det betyder att vi i vår lilla bygd, vår landsända, fått en mattradition som det är vår uppgift att vårda, säger Thomas Berglund, vd på Almnäs bruk och den som tog initiativet till att skaffa skyddad ursprungsbeteckning för hårdosten från jordbrukstrakterna kring Hjo.Skyddet innebär att det finns en fastlåst tillverkningsprocess från de betande ekologiska korna till lagringen på minst nio månader. Allt måste ske inom det område som traditionellt kallas Guldkroken, slättområdet mellan Vätterns västra strand och Hökensås i Västergötland.<h2>Barolo inspirerar</h2>Det finns en tradition med ostproduktion för mer än självhushåll i bygden som sträcker sig tillbaka till medeltiden, men Wrångebäcksostens recept började användas på 1800-talet. 1961 lades produktionen ner, för att återupptas av Almnäs bruk 2008. Företaget är i dag de enda som tillverkar osten, runt 30 ton om året, men ursprungsbeteckningen ger dem inte ensamrätt på den.Thomas Berglund inspireras av vad producenter ute i Europa med samma skydd har åstadkommit. Han exemplifierar med vad Barolo-vinet gjort för de runt 2000 hektar i nordvästra Italien som omfattas av skyddet. Där är en hektar värd runt 1,5 miljoner euro.– Vi har sett på andra håll där det sköts ordentligt kan man med hjälp av ett sådant redskap skapa välstånd och arbetstillfällen, något en hel bygd kan leva av.

<h3>Skyddade beteckningar</h3>Det finns tre sorters märkningar i EU som kan ges till mat, dryck och råvaror som tillverkas traditionsenligt.Skyddad ursprungsbeteckningVarans kvalitet ska helt eller huvudsakligen vara knuten till ett begränsat geografiskt område. Allt i produktionen måste ske inom det området. Wrångebäcksosten är den första svenska osten med skyddad ursprungsbeteckning.Skyddad geografisk beteckningVarans kvalitet behöver inte vara beroende av ett begränsat geografiskt område, men dess rykte ska vara det. Minst ett led i produktionen måste ske i det området. Bruna bönor från Öland har skyddad geografisk beteckning.Garanterad traditionell specialitetVaran ska följa en tradition, men får produceras var som helst. Falukorv är en garanterad traditionell specialitet.

<h3>Läs mer</h3><a href="https://www.atl.nu/falukorven-ser-ut-att-fa-behalla-sitt-skydd">Falukorven ser ut att få behålla sitt skydd</a><a href="https://www.atl.nu/i-stopafors-kvarn-mals-varmlandskt-skradmjol-pa-samma-satt-som-for-hundra-ar-sedan">Hon mal mjöl som på farfars tid</a><a href="https://www.atl.nu/osten-som-vill-in-i-finrummet">Osten som vill in i finrummet</a>

Den återuppväckta osten får bara tillverkas i Guldkroken utmed Vätterns västra strand.

Guldkroken utmed Vätterns västra strand får ensamrätt på den återuppväckta osten.