Martin Hammar

1676372566946.jpeg

Kullings kalvdans ska endast få produceras i Gäsene och Kullings härader belägna i mitten av Västergötland.

Det anser Västergötlands Kalvdansvänner som 2018 ansökte om skyddad geografisk beteckning (SGB) till Livsmedelsverket. Sedan dess har ansökan granskats av både den svenska myndigheten och EU-kommissionen.&nbsp;Nu återstår bara tre månaders överklagningstid innan planerna blir verklighet.– Vi har hjälpts åt med ansökan, men det har varit mycket fram och tillbaka. Den senaste kompletteringen gjordes i september 2022. Det krävs mycket tålamod, men i maj eller juni i år kommer Kullings kalvdans att bli ursprungsmärkt – om allt går som det borde, säger Ewa Vikingson som driver Kullings kalvdans.&nbsp;<h2>Nordens pannacotta</h2>Rätten, som i Kullingebygden kallas för Nordens pannacotta, är en ugnsbakad produkt framställd av råmjölk. Den sötas med socker och förtärs naturell eller smaksatt med kanel eller kardemumma. Kalvdansen har uppskattats av kungligheter likväl som den gastronomiska eliten.– Det är ju en råmjölkspannkaka egentligen, men namnen på rätten skiljer sig åt mellan regionerna. I vår region kallas den för kalvdans. Vilket är bra. Det är ju lättare att stava till kalvdans än till råmjölkspannkaka, säger Ewa Vikingson.

sdlTWfjk7Vh6OU-nh.jpg

<h2>Skillnad på kalvdans</h2>Anledningen till ansökan är många. Området där Kullings kalvdans tillverkas beskrivs av Ewa Vikingson som optimalt med många kunniga och duktiga mjölkbönder.– Det går att hämta råmjölkslattarna enkelt, utan att behöva bila hela dagen.Men den främsta anledningen är nog ändå kvalitetsstämpeln som ett skyddad geografisk beteckning medför, menar Ewa Vikingson.– Vi har tillverkat kalvdans i 17 år, och under den tiden har det hänt en hel del grejer på mjölksidan. Till exempel har Rekoringarnas försäljningarna ökat vilket bidragit till en varierande kvalité på kalvdanserna. Det är viktigt att den yngre generationen får upp ögonen för kalvdans, men det är bara möjligt om de får äta god kalvdans. De äldre har däremot redan koll och uppskattar kalvdans – de är våra bästa ambassadörer!

<h3>Kalvdans</h3>Rätten härstammar från det gamla bondesamhället. Under en tid då de flesta hade tillgång till färsk mjölk eftersom det inte var långt till närmsta ko. Rätten var ett sätt att hushålla med det naturen gav och inte låta något gå till spillo.Kalvdansen omnämns första gången 1682 i Wallenius ”Project af swensk grammatica.” Därefter förekommer den flitigt i flera kända kokböcker, däribland Cajsa Wargs ”Hjelpreda i Hushållningen För Unga Fruentimmer”(1.a upplagan 1755).&nbsp;Rätten har också letat sig in i finkulturen och förekommer i ett kort stycke i Pär Lagerkvists bok ”Gäst hos verkligheten” från 1925. ”Alla förningarna skulle fram, ostkakor, sötostar och kalvdansar”, skriver nobelprisvinnaren i sin bok.&nbsp;En modern kalvdans görs på råmjölk och en gnutta socker och smaksätts med exempelvis nymalen kardemumma, vanilj eller kanel. Den gräddas i ugnen tills den stelnat och nått 83 grader. Den höga proteinhalten gör att mjölken stelnar av sig själv.Idag är det endast Kullings kalvdans i Västergötland som har åretruntproduktion av kalvdans. 14 mjölkgårdar levererar råmjölk till företaget.Källa: Kullings kalvdans

<h3>Skyddade beteckningar</h3>Skyddad ursprungsbeteckning (SUB): Produkten är producerad, bearbetad och beredd inom ett visst avgränsat geografiskt område med en för området karaktäristisk metod.Skyddad geografisk beteckning (SGB): Produkten är knuten till området åtminstone genom att vara producerad eller bearbetad eller beredd där.Garanterad traditionell specialitet (GTS): Inget krav på ursprung finns, men produkten ska anknyta till ett visst område genom en speciell sammansättning eller framställningsmetod associerad med det.Källa: Livsmedelsverket&nbsp;

<h3>Läs också</h3><a href="https://www.atl.nu/de-har-byggt-en-ko-i-tra">De har byggt en fjällko i trä – i naturlig storlek</a>

På listan över produkter som har skyddad EU-beteckning återfinns bland annat Skånsk spettkaka, Svensk punsch och bruna bönor från Öland. Snart kan listan få tillökning – i form av den västgötska delikatessen Kullings kalvdans.

Kullings kalvdans ska endast få produceras i mellersta Västergötland, anser producenten. 

Så ska västgötsk kalvdans skyddas

Företagande

Kullings kalvdans ska endast få produceras i mellersta Västergötland, anser producenten Ewa Vikingson.