Martin Hammar

large_20211105_092641.jpg

medium_20211105_092641.jpg

small_20211105_092641.jpg

thumbnail_20211105_092641.jpg

20211105_092641.jpg

Gustaf Wedén, som är uppvuxen på en närliggande gård, köpte Öja gård för tolv år sedan. De första tre åren satsade han enbart på spannmål- och lammproduktion men 2012 införskaffade han fyra bufflar med visionen att en dag göra sin egen buffelmozzarella.

När Ebba Wedén kom in i bilden 2013 blev planerna verklighet.– 2014 startade vi företaget Öja Gårdsprodukter, berättar Ebba Wedén.&nbsp;Att det just blev bufflar är ingen slump, förklarar hon.&nbsp;– Vår gård ligger nära Hjälmaren och sjösänkningsmarkerna häromkring är perfekta för bufflarna. Vi har även anlagt två våtmarker som de betar.&nbsp;I dag bedömer hon att det finns ett tiotal gårdar i Sverige som har bufflar, men bara tre av dem har en större buffelbesättning – däribland deras gård.&nbsp;

large_Öja3.JPG

medium_Öja3.JPG

small_Öja3.JPG

thumbnail_Öja3.JPG

Öja3.JPG

<h2>En utmaning att skapa intresse&nbsp;</h2>I dag säljer Öja gård bland annat buffelkött, buffelmozzarella och yoghurt från buffelmjölk till privatpersoner, restauranger och butiker. Det är Ebba Wedén som står för gårdens tillverkning av buffelmozzarella.&nbsp;– När vi startade produktionen för sex år sedan köpte vi in mejeriutrustning för 70 000 kronor. Förra året investerade vi i en skärmaskin och i år har vi köpt ett nytt ystningskar. Även om proceduren blivit mer automatiserad så stretchar jag fortfarande osten för hand för att bibehålla hantverket, säger Ebba Wedén.&nbsp;I början var det även en utmaning att skapa ett intresse för buffelköttet:&nbsp;– Rekoringar har varit ett väldigt bra sätt för oss att nå ut till kunder och skapa ett intresse. Vi har också marknadsfört oss via sociala medier och anordnade tidigt öppen gård, vilket ökat kännedomen för vårt företag. Vi har valt att inte använda oss av en grossist, just för att kunna bibehålla en så nära kundkontakt som möjligt, säger Ebba Wedén.&nbsp;

Ebba Wedén klappar en av vattenbufflarna. 

large_20211105_104227.jpg

medium_20211105_104227.jpg

small_20211105_104227.jpg

thumbnail_20211105_104227.jpg

20211105_104227.jpg

Det finns däremot ett behov hos småproducenter att ha gemensamma transporter när det gäller leverans av produkter, menar Ebba Wedén.&nbsp;– Jag pratar om de sträckor som varken är långa eller korta. Där det är för dyrt att hyra in en transportfirma. Jag efterlyser därför mer samåkning. Det blir billigare för oss småproducenter och bättre för miljön.

large_20211105_094237.jpg

medium_20211105_094237.jpg

small_20211105_094237.jpg

thumbnail_20211105_094237.jpg

20211105_094237.jpg

<h2>Konsten att skynda långsamt</h2>Struktur och uppföljning är viktigt för att lyckas som småproducent, menar Ebba Wedén.&nbsp;– Vi har låtit det ta sin tid att bygga upp företaget och successiv arbetat med produktutveckling. Vi försöker förbättra både i smått och stort. Allt från en effektiv orderhantering till att vi förra året genomförde en omfattande renovering av ladugården där vi har våra får, vilket lett till att vi kan ha en ännu smidigare djurhållning.Ombyggnationen möjliggjordes tack vare ett investeringsstöd på 350 000 kronor. Bland annat sattes hålplåt upp på väggarna för att öka ventilationen och bidra till mer ljusinsläpp. Ett nytt plåttak lades och foderhäckar installerades vilket lett till att utfodringen kunnat regleras på ett smidigare sätt.&nbsp;– Investeringsstödet har gjort jättestor skillnad för vårt företag och bidragit till att både djurhanteringen och arbetsmiljön förbättrats. Det är också kul att man kan renovera en gammal byggnad så att den blir funktionsduglig igen, säger Ebba Wedén.&nbsp;

large_20211105_091507.jpg

medium_20211105_091507.jpg

small_20211105_091507.jpg

thumbnail_20211105_091507.jpg

20211105_091507.jpg

<h3>Öja gård</h3>Bolagsform: Öja Gårdsprodukter är aktiebolag och Öja Lantbruk är enskild firma.Ägare: Öja Gårdsprodukter ägs av Ebba och Gustaf Wedén, medan Öja Lantbruk ägs av Gustaf Wedén.&nbsp;Verksamhet: Öja Gårdsprodukter ägnar sig åt förädlingsarbete medan Öja Lantbruk bedriver foder- och spannmåls produktion samt lamm- och buffelproduktion.Omsättning: 650 000 kr (Öja Gårdsprodukter) och 3 miljoner kr (Öja Lantbruk).Vinst: Nollresultat - återinvesterar i företaget (Öja Gårdsprodukter).Antal anställda: 1 och en halv tjänst + Gustaf och Ebba Wedén.Areal: Totalt 310 ha ägd mark, varav 60 ha är spannmål och 90 ha är vall. Arrenderar även 60 ha åkermark.Djur: 35 vattenbufflar och 270 får (dorset och finull).Investeringsstöd: Mottog 350 000 kronor i investeringsstöd för att genomföra en total renovering av ladugården.&nbsp;

large_20211105_102749.jpeg

medium_20211105_102749.jpeg

small_20211105_102749.jpeg

thumbnail_20211105_102749.jpeg

20211105_102749.jpeg

<h3>Ebba Wedéns tips till andra egenföretagare</h3>• Det kommer alltid att dyka upp utmaningar. Försök göra problemen till produkter.&nbsp;• Var uthållig och tänk långsiktigt.&nbsp;• Finkalibrera processer redan i mindre skala. Då vet du vad du behöver fokusera på när det är dags att skala upp företaget och kan göra säkrare investeringar.&nbsp;

<h3>Så går tillverkningen av buffelmozzarella till</h3>1. Först tillsätts bakteriekulturer och löpe i buffelmjölken därefter får mjölken koagulera.2. När buffelmjölken stelnat bryts ostmassan i småbitar.&nbsp;3. Ostmassan ska mogna i tre till fyra timmar, men det är viktigt att den plockas vid exakt rätt pH-värde.&nbsp;4. Ostmassan finfördelas i ett kar och hett vatten tillsätts.5. Med hjälp av en käpp stretchas massan ut och bearbetas.&nbsp;6. Slutligen görs bollar som läggs i saltlag.&nbsp;Hela processen, från buffelmjölk till färdigpaketerad buffelmozzarella, tar elva timmar och på en dag tillverkar Ebba Wedén uppemot 300 mozzarellabollar. Hantverket har hon lärt sig på ett minimejeri i Italien och teorin av en italiensk mozzarellalärare.&nbsp;

ATL TV: Se Ebba Wedén tillverka buffelmozzarella i klippet nedanför:&nbsp;

<div style="position:relative;width:100%;padding-bottom:56.25%;"><iframe allow="autoplay; fullscreen" allowfullscreen referrerpolicy="no-referrer-when-downgrade" src="https://api.screen9.com/embed/qpcMnyCG6IbMxnlUFdFNGu17q7nL5ZjhV6e017zGLd6ZT67It-8p6WY8puii4kxM" style="border:0;width:100%;height:100%;position:absolute" title="Buffelmozzarella"></iframe><script type="application/ld+json">{"@context": "https://schema.org", "@type": "VideoObject", "description": "Buffelmozzarella", "name": "Buffelmozzarella", "thumbnailUrl": ["https://cfcdn.screen9.com/img/Y/j/Yj78YhByrPd2dthMbXG8sQ_fg/thumb_8.jpg?v=1", "https://cfcdn.screen9.com/img/Y/j/Yj78YhByrPd2dthMbXG8sQ_fg/144p_8.jpg?v=1", "https://cfcdn.screen9.com/img/Y/j/Yj78YhByrPd2dthMbXG8sQ_fg/240p_8.jpg?v=1", "https://cfcdn.screen9.com/img/Y/j/Yj78YhByrPd2dthMbXG8sQ_fg/360p_8.jpg?v=1", "https://cfcdn.screen9.com/img/Y/j/Yj78YhByrPd2dthMbXG8sQ_fg/480p_8.jpg?v=1", "https://cfcdn.screen9.com/img/Y/j/Yj78YhByrPd2dthMbXG8sQ_fg/720p_8.jpg?v=1", "https://cfcdn.screen9.com/img/Y/j/Yj78YhByrPd2dthMbXG8sQ_fg/image_8.jpg?v=1"], "uploadDate": "2021-12-08T08:18:47", "duration": "PT34S", "interactionStatistic": {"@type": "InteractionCounter", "interactionType": "https://schema.org/WatchAction", "userInteractionCount": 1}, "embedUrl": "https://api.screen9.com/embed/qpcMnyCG6IbMxnlUFdFNGu17q7nL5ZjhV6e017zGLd6ZT67It-8p6WY8puii4kxM"}</script></div>

Fler gårdsreportage:&nbsp;<a href="https://www.atl.nu/mittlandsgarden-pa-oland-tanker-cirkulart-i-allt">Gården som tänker cirkulärt i allt: ”Vi jobbar för framtiden”</a><a href="https://www.atl.nu/vikentomater-i-hoganas-arets-klimatbonde-2021">Årets klimatbonde: ”Vi har aldrig haft så bra försäljning som i år”</a><a href="https://www.atl.nu/mjolkgarden-alboke-gard-kopingsvik">Tydliga mål lyfte mjölkgårdens produktion</a>

Sedan sju år tillbaka satsar Ebba och Gustaf Wedén stort på sin buffelproduktion vid Öja gård i Sörmland. Tack vare investeringsstöd har de även kunnat genomföra en ladugårdsrenovering som underlättar fårproduktionen.&nbsp;

Paret har introducerat konsumenterna till buffelmozzarella och buffelburgare.

Gården som satsar på buffelproduktion

Företagande

Ebba och Gustaf Wedén har introducerat konsumenterna till buffelmozzarella och buffelburgare.