Lotta Silfverbrand

För Carina Van Steenbergen köpte gården Jonstorp tillsammans med sin fru Lena 2016. Den nystartade snigelodlingen är en gammal dröm som äntligen gått i uppfyllelse. Nu siktar hon på att producera omkring två ton snigelkött om året.

På Jonstorps gård i Sörmland ska Carina Van Steenbergen precis börja förbereda inför årets odlingssäsong. Det innebär bland annat att hon ska se över sprinklersystemet och plantera snigelvänliga växter i de två stora odlingbänkar som upptar omkring halva hennes odlingstunnel. På resterande yta ska biodynamiska grönsaker växa.

Hon väntar otåligt på maj månad då 200 000 nykläckta sniglar från Belgien och Polen ska anlända till gården. Hon väntar också på att få släppa ut de omkring 10 000 sniglar som är kvar från fjolårets testodling på grönbete.

Hon lyfter försiktigt på locket till en plastlåda vari de årsgamla sniglarna ligger i dvala sedan i september. Några individer är vakna och när Carina Van Steenbergen lyfter upp dem på handen tittar de ut ur sina skal för att socialisera med varandra.

Carina Van Steenbergens sniglar är av arterna petit gris och gros gris. är De här (gros gris) tillhör fjolårets testodling och är leveransklara.

Carina Van Steenbergen, som ursprungligen kommer från Belgien, flyttade till Sverige 2013. Hon anser att sniglar, eller escargots, är ett utmärkt livsmedel av flera anledningar.

– Att äta escargots är jättevanligt i väldigt många länder. I Frankrike och Nederländerna till exempel. Och i Belgien. Där äter man 275 ton sniglar varje år. Så varför skulle vi inte kunna göra det i Sverige. Det är jättegott, näringsrikt och klimatsmart. Sniglar är dessutom lättodlade. Bättre kan det inte bli.

Under tillväxtperioden utfodrar hon dem dels med grönsaksspill, dels med en mjölblandning som är rik på kolhydrater och aminosyror. Till det behöver de värme och fukt. Det senare står sprinklersystemet för.

– Jag sätter på sprinklerna en stund varje kväll, så att de får en dusch inför natten då de är aktiva. För övrigt handlar det mest om att lägga ut foder, hålla koll på att de håller sig friska och att vilda sniglar inte tar sig in i odlingen. Det som tar tid och som kunden får betala för är själva mathantverket, säger hon och syftar på tillredningen av sniglarna inför leverans till kund.

Carina Van Steenbergen jobbar alltid med miljöfrågan i största fokus. Med snigelfarmen vill hon visa att det är fullt möjligt att odla fram stora mängder näringsrik och miljösmart mat på liten yta.

De flesta ska kokas innan köttet plockas ut ur skalen och vakuumförpackas. En del av dem ska läggas in i grönsaksbuljong, och några ska förpackas levande för att säljas till de kockar som helst vill göra grovjobbet själva.

Utöver kockar och restauranger ska kunderna utgöras av grossister och privatpersoner.

Carina Van Steenbergen berättar att efterfrågan inte är jättestor ännu, men att hon har fått väldigt mycket positiv respons. Så hon känner sig säker på att den ska stiga.

– Svenska kockar är miljömedvetna, och de jobbar hårt för att lyfta det svenska köket genom att handla närproducerade livsmedel av god kvalitet. Och det är precis vad jag erbjuder. Miljövänliga och närproducerade delikatesser. Vad gäller privatpersoner så har många visat intresse för inlagda escargots. Jag gjorde 40 burkar förra säsongen och de gick åt direkt.

Hennes plan är att i framtiden låta sniglarna reproducera sig på hemmaplan för att kunna erbjuda en helt och hållet svensk produkt. Målet är att producera omkring två ton snigelkött om året.

– Jag vill nå upp till en lagom stor omsättning så att företaget går med en del vinst. Och det tror jag att jag kan uppnå redan på kort sikt, säger hon.

Carina Van Steenbergen är inte särskilt orolig för att rådande omständigheter ska sätta käppar i hjulet för verksamheten.

– Sniglarna kommer att vara skördefärdiga först i augusti-september. De som inte går åt då kommer att få gå i dvala, vilket innebär att jag kan sälja dem när som helst, vartefter kunderna gör sina beställningar. Jag har alltså en produkt som kan levereras färsk när som helst under året. Vad gäller försäljning till privatpersoner så ser jag inga som helst problem. Precis som med grönsaker och ägg kan jag leverera dem i friska luften, till exempel via rekoringen i Katrineholm eller direkt från min gårdsförsäljning, säger hon.

<h3>Jonstorps gård</h3>På Jonstorps gård odlas snigelarterna le Gros Gris (Helix Aspersa Maxima) och le Petit Gris (Helix Aspersa Aspersa - Muller). Le gros gris som är den större av de båda används mest i huvudrätter medan le petit gris främst används som stöd eller garnering i en rätt.Sniglarna utfodras dels med ekologiskt grönsaksspill, dels med en ekologiskt tillverkad mjölblandning. Odling av escargots påverkar miljön minimalt då sniglarna endast kräver små mängder vatten och foder och små odlingsytor. Odlingen kräver endast naturligt ljus och naturliga värmekällor. Därmed respekteras dessutom sniglarnas naturliga rytm och beteende.<h3>Ca Le Jonstorp</h3>Bolagsform: Enskild firma (ska bli AB)Ägare: Carina Van SteenbergenVerksamhet: Odling av escargots och biodynamiska grönsaker samt produktion av grönbetesägg (85 höns).Omsättning/Vinst: Nystartat företag

Carina Van Steenbergen är ensam i Sverige att odla escargots, alltså ätbara sniglar. Coronapandemin till trots tror hon att verksamheten kan bli lönsam redan på relativt kort sikt.

Carina Van Steenbergen odlar escargots, alltså ätbara sniglar.

Hon driver Sveriges enda snigelfarm

Företagande

Carina Van Steenbergen är ensam i Sverige om att odla escargots, alltså ätbara sniglar.