Mejeri på en kvadrat

– Jag har själv varit med och rationaliserat och lagt ner mejerier, och trodde aldrig att jag skulle få se småmejerier igen, säger förre mejerichefen Björn Sigbjörn.

Han har 48 år i mejeribranschen, bland annat som chef för Milkos (dåvarande NNP) mejeri i Sundsvall. Sedan 15 år tillbaka driver han egen konsultfirma.

– Jag har följt utvecklingen bland gårdsmejerierna det senaste decenniet och sett hur ostkvaliteten har ökat.

– Det blir fler produkter och det är en utveckling som inte går att stoppa.

Fundera i andra banor
I mjölkkrisens spår ser han också hur mjölkbönderna börjar fundera i andra banor.

– Det finns ett spirande intresse. Man vill ha lite bättre betalt och man kanske inte är nöjd med hur ens eget mejeriföretag sköter verksamheten, säger Björn Sigbjörn.

Han kommer att anlitas av Ekeby Rostfria till att sätta i gång de kunder som köper minimejerierna.

En av de stora fördelarna han ser med små mejerier är att det är lätt att experimentera utan att förlora så mycket råmaterial och pengar om satsen blir dålig. Å andra sidan kan man hinna med en hel del om man ligger i, även om grytan bara är på 100 liter.

– Här kan man med lite förlängd arbetstid processa 1 000 liter mjölk i veckan. Det är 50 000 liter per år, säger han.

Björn Sigbjörn uppskattar att det i dag finns omkring 130 gårdsmejerier i Sverige. Han jämför med Frankrike där det finns tiotusentals.

Marknaden större än så
– Så det är klart att det finns en marknad i Sverige för mer än 130. Även om det inte kan bli i samma proportioner som i Frankrike. Vi är för glest befolkade.

Att det finns en marknad för nischade produkter är han också övertygad om.

– I våra stora moderna mejerier har vi inte möjligheten att producera en massa olika ostsorter i liten skala. De små produkterna är bortrationaliserade. Det gjorde vi, säger den förre mejerichefen.

– Men vi var nog inte riktigt medvetna om att vi tog bort en del av svensk ostkultur.