Anders Kristensson

Elin Hoas med fyra personer ur personalen i restauranger.

1666789526925.jpeg

Historien om Lilla Bjers började när Göran Hoas och Margareta Hoas flyttade hem från Sudret på södra Gotland för att ta hand om gården när Görans far blev sjuk. Idag hänger ett stort antal priser på väggen i gårdsrestaurangen som byggdes för tio år sedan. Och det finaste priset fick Lilla Bjers i somras, Bästa ekologiska restaurang i hela EU. Samtidigt är det dags för ett nytt generationsskifte.

Elin Hoas, en av de två döttrarna på gården, med ansvar för bär- och fruktodling samt bikupor, berättar med stor entusiasm om hur Lilla Bjers förvandlats sedan hennes föräldrar tog över gården.&nbsp;– De fortsatte odla sparris och jordgubbar som farfar men började odla allt fler sorters grönsaker och den lilla gårdsbutiken växte sakta. Pappa hade tidigare jobbat som biologi- och kemilärare och mamma var konstnär men efter millennieskiftet insåg de att de blivit ekologiska bönder, förutom mineralgödslet som de bytte ut mot Kravmärkt Biofergödsel.&nbsp;

1666789603840.jpeg

Det ena projektet avlöste det andra och 2010 hade odlingarna växt ordentligt med 100-tals olika grönsakssorter och fruktträd.– De orkade helt enkelt inte längre eftersom det fortfarande bara var de två. De var tvungna att välja om de skulle skala ner och minska mångfalden eller rationalisera jobbet och anställa folk. Eftersom pappa alltid varit extremt intresserad av hållbarhetsfrågor blev det mångfalden som vann, säger Elin Hoas.

1666789472803.jpeg

<h2>Odlar 300 olika grönsaker</h2>Med de första anställda började överskottet av skörden förädlas. När priset föll på jordgubbar kokades jordgubbssylt istället till gårdsbutiken. Ett förädlingskök började planeras för att en större del av skörden skulle kunna förädlas men till slut byggdes ett komplett restaurangkök och 2012 öppnade gårdsrestaurangen.– Skillnaden var inte så stor mellan köken tyckte de och matsalen byggdes i ett växthus som, om allt gick åt pipan, skulle kunna användas till odling, säger Elin Hoas.

1666789598170.jpeg

Idag odlas drygt 300 olika sorters grönsaker samt frukt och bär på Lilla Bjers och en ständig kommunikation mellan kök och odling är avgörande för att kunna klara av att leverera allt köket och gårdsbutiken behöver.&nbsp;– Kockarna har fria händer att skapa lunchmeny och avsmakningsmeny till kvällen. Förutsättningen är att enbart gårdens egna grönsaker används, säger hon.

Elin Hoas smakar på Sichuanpeppar ute på fältet.

1666789592720.jpeg

Hållbarhetsarbetet har utvecklats oavbrutet sedan Elin Hoas föräldrar tog över gården och inte minst kockarna är involverade i detta arbete.– Intresse för hållbarhetsfrågor värdesätter vi högt vid nyanställningar, säger Elin Hoas.<h2>Alexander Wugk är kökschef</h2>De senaste tre åren har Lilla Bjers kökschef Alexander Wugk gjort radikala förändringar i menyn. Tillsammans med Göran Hoas och Margareta Hoas tog de bort all fisk från menyn eftersom den inte var lokalt producerad. Köttet som serveras är däremot producerat på ön. Alexander Wugk föreslog också att citronen skulle ersättas eftersom inte heller den odlas lokalt. &nbsp;– Går det att laga mat utan citron?, undrade vi. Det visade sig gå hur bra som helst. I år odlas citrongräs just för citronsmakens skull och syran går att få från annat håll, berättar Göran Hoas och Margareta Hoas på telefon från Kreta.&nbsp;– En annan viktig aspekt i hållbarhetsarbetet är att hitta en hållbar nivå i arbetsinsatsen för annars blir jobbet inte bra gjort och man sliter ut sig själv, säger Elin Hoas.

Elin Hoas hand i närbild som håller ett par vinbergssnäckor i handflatan.

1666789587547.jpeg

Det stora antalet utmärkelser Lilla Bjers fått för den goda ekomaten och sitt hållbarhetsarbete under tio års tid har gjort det enkelt att hitta personal, många hör av sig själv.– I år fick först en av våra kockar pris som bästa ekokocken och sedan blev Lilla Bjers utnämnd till bästa ekorestaurangen i EU. Ryktet har spridit sig och flera av kockarna som jobbat här har öppnat egna restauranger.Nu, under lågsäsong, jobbar fyra kockar i restaurangen och de hinner även arbeta lite i odlingarna.– Det är viktigt att alla får prova på varandras jobb för att få förståelse och respekt för varandras arbetsvardag, säger Elin Hoas.

Elin Hoas bland svartkålen utanför växthuset.

1666789477884.jpeg

<h2>Förbereder generationsskifte</h2>De ökande kostnaderna påverkar Lilla Bjers allt mer nu när intäkterna minskar för att folk håller mer i sina pengar medan utgifterna ökar. Gästerna har blivit färre samtidigt som personalstyrkan från förra årets rekordår jobbar kvar.&nbsp;– Vi planerar nu att installera solceller som vi länge funderat på för att få ner kostnaderna, säger Elin Hoas.

Elin Hoas står vid ett bord med grönsaker i gårdsbutiken.

1666789509353.jpeg

Hur generationsskiftet ska gå till är inte ännu klart men arbetet på gården kommer att bubbla fram på samma sätt som tidigare med stor lust att testa nya saker.&nbsp;– Vi är ett team på Bjers Gård där alla är lika viktiga och nya idéer kommer från alla håll, det är själva drivkraften för mig, säger Elin Hoas.– Det viktigaste med generationsskiftet är att mamma och pappa kan ta det lite lugnare. Och jag och min bror Einar Hoas, som är tekniskt ansvarig och vår syster Agnes Hoas, som jobbar med grönsakerna när hon inte går på konstskolan, funderar på att bilda ett driftbolag för att driva gården vidare, avslutar hon. &nbsp;

Växthus och röd ladugårdsbyggnad på gårdsplan.

1666789532738.jpeg

<h3>Läs också:</h3><a href="https://www.atl.nu/skuro-gards-mejeri-och-gardsbutik-redo-att-salja-verksamheten">De letar köpare – till mjölkgård med prisbelönt mejeri</a><a href="https://www.atl.nu/restaurang-pa-bondgarden-balinge">Hon öppnade restaurang – mitt i kornas ladugård</a>

<h3>Lilla Bjers</h3>Bolagsform: Lilla Bjers HB.&nbsp;Barnen funderar på att bilda ett AB för drift av gården vid generationsskiftet.Ägare: Göran Hoas och Margareta Hoas.Anställda: 10 helårsanställda, 30 på sommaren.Areal: 19 ha odlingsmark och 50 ha skog.Djur: 50 hönor, vinbergssnäckor i växthus på ca 50 kvadratmeter&nbsp;samt 15 bikupor.Omsättning: 2021 – 12 miljoner, 2022 betydligt lägre. Normalt 9-10 miljoner.Resultat: 2021 – 1 miljon, normalt 200 000. Kan bli minus i år pga fler anställda.Investering: 7 miljoner i restaurangen 2012. 2006 grävde bevattningsdamm, 2016 höjdes dammen 0,5 m från 10 000 kubikmeter till 15 000 kubikmeter. Överskottsvatten från två diken och allt dräneringsvatten från hus och åkrar – 400 000 kr.Maskiner: 2 gamla traktorer, potatisupptagare, fräs, mest handkraft i odlingen.Elfordon: Ranger 4-hjulig packmoppe.Hållbarhetsarbete: Kravmärkt eko-odling, odlar blåklockor i samarbete med Länsstyrelsen för att producera frö och gynna vildbin. Serverar enbart mat tillagad av lokalproducerade råvaror. Lågt näringsläckage pga dammen.Elflakmoppe och elektrisk fyrhjuling, HVO-100 till traktorer och bilar.

Lilla Bjers på Gotland har på 25 år gått från att vara en konventionell jordgubbs- och sparrisodling till en Krav-certifierad gård med gårdsbutik och prisbelönt restaurang med fokus på hållbarhet. I somras utsågs Lilla Bjers till EU:s bästa ekologiska restaurang.

Nu förbereds för ett generationsskifte.

Lilla Bjers är bästa ekorestaurangen – i hela EU

Företagande

Lilla Bjers på Gotland är en Krav-certifierad gård med gårdsbutik och prisbelönt restaurang med fokus på hållbarhet. Lilla Bjers utsågs 2022 till EU:s bästa ekologiska restaurang.