– Vi kostchefer är för flata och låter industrin och grossisterna bestämma för mycket, säger Klippans kostchef Anita Broddesson till Helsingborgs Dagblad.
Problemet med att ro stora och komplicerade livsmedelsupphandlingar i hamn utan att äventyra konkurrensen har på senare tid fått förnyad aktualitet - inte minst mot bakgrund av krisen i den svenska grisnäringen.
Får ofta bakläxa
En rad upphandlingar har överklagats och i flertalet fall har kommunerna fått bakläxa i högre instans efter att ha ställt alltför långtgående och "svenska" djurskyddskrav i sina förfrågningsunderlag.
Anita Broddesson och hennes kollega Stina Palmér visste vad de ville ha när de i fjol började förbereda kommunens livsmedelsupphandling.
Eftersom de anser att kommunen ska servera mat av god kvalitet på skolor och äldreboenden började de fundera på hur de skulle sortera bort de dåliga produkterna utan att det strider mot lagen mot offentlig upphandling och EU-rätten.
Lösningen blev att ranka kvalitet framför pris, rapporterar Helsingborgs Dagblad.
Lokala produkter
Politikerna gav grönt ljus och med hjälp av kommunens inköpssamordnare snickrades en detaljerad kravspecifikation på 17 sidor i hop.
Genom att exempelvis skriva att köttet inte får vara vakuumförpackat utan ska vara färskmalet och kunna levereras upp till fem dagar i veckan gick kontraktet till en lokal producent.
Kommunen delade också upp upphandlingen i en mängd olika varugrupper som handlades upp var för sig.
– Tack vare det kunde vi lättare sortera ut de skitprodukter som leverantörerna ofta föreslår att vi ska ta med, säger Anita Broddesson till tidningen.