Full fart när skinkan ska fram

December är den stora köttmånaden. Först ligger fokus på gris för att skifta till nötkött på årets sista dag.

Varje jul sätter svenskarna i sig 6 750 ton skinka, eller 2,7 miljoner skinkor. Det handlar cirka ett kilo per person.

Ska vara svenskt

Köttkonsumtionen i landet ökar under december och för marknadsledaren Scan sker 30 procent av försäljningen under julmånaden. Det är också viktigare än annars för konsumenten att köttet är svenskt.

– Vi är ett traditionsbundet folk. Det ska vara skinka, köttbullar och prinskorv. En trend är att vi startar med julskinkan allt tidigare och på många håll plockas skinkan fram redan till första advent. Man köper också fler, magrare och mindre skinkor än förr, säger Margareta Thorgren, kommunikationschef på Scan.

Ekologisk skinka svarar för 3,5 procent av efterfrågan. I år är första gången tillgången väntas motsvara efterfrågan.

Hektisk tid

På slakterierna har man nu årets största arbetstopp.

– Den stora julskinkeproduktionen börjar tidigt i november och pågår denna vecka ut. Då kallar vi in 40 extraanställda som jobbar fram till jul för att klara av efterfrågan på skinka och chark, säger Bo Blomdahl, fackligt ombud på Scans slakteri i Kristianstad.

På Dalsjöfors slakteri hålls produktionen i gång en dag extra under december för att möta den ökade efterfrågan.

– Julen är den största efterfrågehelgen när det gäller fläskkött. Vi hade en särskild arbetstopp i förra veckan då färskköttet skulle fram, säger vd Magnus Lagergren.

Prinskorven störst

På lilla Ginstens slakteri är prinskorven störst i produktionen men andelen julskinkor växer stadigt.

– Vi försöker lösa den extra arbetsbelastningen med övertidstimmar när efterfrågetrycket är som störst, säger Roger Olsson, delägare.

Den ökade efterfrågan kommer också grisbonden till del. Traditionellt når prisnoteringen på griskött sin årshögsta nivå i december för att sedan sjunka tillbaka i januari när efterfrågan normaliseras.

Ett mönster som nu kan komma att brytas till följd av den minskade produktionen.

– Det är svårt att sia om hur prisbilden kommer att se ut i januari eftersom vi möter ett minskat utbud av svenska grisar vilket driver priset. Jag är försiktigt optimistisk inför det kommande kvartalet med tanke på hur marknadssituationen ser ut, säger Johan Andersson, vd KLS Ugglarps.