Folk står i kö för deras köttlådor

Den högresta vita tjuren i Uniko drar blickarna till sig i rasthagen utanför ladugården på Danielssons gård i Avasjö. Snön och de sex minusgraderna gör honom och hans 60 avkommor pigga och sugna på lek.

Var och en som passerar en skojfrisk bjässe på 1200 kilo måste stanna och kolla om stängslen håller. I fyra år har Uniko betäckt kvigor och gett Ingegerd Danielsson köttdjur som är en blandning av Limousine och den italienska rasen chianina. Men i onsdags hade han gjort sitt, och fick åka de 14 milen söder ut till Jämtlandsgårdens slakteri i Hammerdal. Ingegerd Danielsson tänker hedra hans minne genom att förvandla honom till italienska delikatesser.

Får bli salami

– Det ska bli spännande att se om de kan slakta honom. Han är ju så hög. Men om de lyckas ska han bli salami och lufttorkat kött, säger Ingegerd Danielsson.

Allt kött som Ingegerd Danielsson låter stycka på Hammerdal tar hon tillbaka och säljer själv. Det är tydligt att hon agerar mitt i en trend. Slakteriet i Hammerdal har upplevt en dubblering av återtagen det sista året.

Kindkött

Ingegerd Danielsson styr över hur årsproduktionen av tre ton Krav-godkänt kött ska styckas och möras. Genom diskussioner med kunderna söker hon sig fram till den ultimata kvaliteten.

– Restaurangkockar gillar insprängt fett. Och just nu vill de ha kindkött, konstaterar hon.

Ingegärd Danielsson tycker att fler restauranger borde anta utmaningen att laga mat av hela djuret. Kökschefen som försökte beställa 50 kilo ryggbiff fick nobben.

– 50 kilo ryggbiff! Fattar du hur många djur jag måst slakta då!

Slutade med mjölk

Anders och Ingegerd Danielsson drev mjölkgård mellan 1982 och 2008, en gård som de övertog från Ingegärds föräldrar. Deras mjölkproduktion var ekologisk, men Norrmejerier kunde inte låta den ekologiska tankbilen ta omvägen om Avasjö som ligger långt in i skogen mellan Dorotea och Åsele.

Så familjen tröttnade på att inte få betalt för sin ekologiska produktion och ställde om till kött. Med hjälp av köttdjuren började de restaurera och gallra ut gamla naturbeten. Ingegerd Danielsson kan sköta köttproduktionen själv, och Anders kan ägna sig åt sina stora intressen: skog och maskiner. Med en anställd mindre och med lägre foderkostnader och omkostnader för djuren, blir nettot inte sämre för köttgården än för mjölkgården.

Vill inte bli för stor

Det finns till och med lite tid över till barnbarnen, och Ingegerd Danielsson aktar sig för att behöva expandera för mycket. Hon är nöjd om kundkretsen håller sig inom ett rimligt köravstånd.

Än så länge är den största framgången köttlådor till privatpersoner. En 20-kilos låda kostar 3000 kronor, vilket i snitt betyder 220 kronor kilot för de välhängda styckningsdetaljerna. Men inslaget av chianina i Danielssons kött kommer långsamt att försvinna.

Den nya tjuren ska vara en Limousine, har Ingegerd Danielsson bestämt. Uniko hade - nu kan det sägas - en aning för sydländskt temperament.