King Edward smakar nötter och Krav Sava smakar svamp. Favoritpotatisarnas smak har identifierats av restaurangproffs och amatörer.
Studenterna Sofia Johannesson och Jonas Karlsson bjuder på smakupplevelser på potatis- och frilandsmässan i Örebro. Här är det sorten Satina som ska lagas till. Till vänster docent Åsa Öström. Foto: Christer Pöhner
Fast eller mjölig, det är så långt som beskrivningen av en potatissort brukar sträcka sig. Docent Åsa Öström och doktorand Asgeir Nilsen, vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, har gått många steg längre. 15 vinterpotatissorter och tre färskpotatissorter har fått sensoriska beskrivningar av smak, doft och konsistens.
Locka till köp- Syftet har varit att bygga smakprofiler som ska få konsumenterna att bli lockade att köpa en annan eller fler potatissorter än man brukar, berättar Åsa Öström.
Hon har tagit hjälp av Grythyttestudenter, som kan beskriva smaker på ett professionellt sätt. Dessutom har helt vanliga konsumenter utan tidigare erfarenhet ingått i smakpanelen.
- Det är viktigt att veta vilka ord som konsumenterna väljer i förhållande till en tränad panel. Men det visade sig att det överensstämde ganska väl.
I en tidigare studie har Åsa Öström arbetat med äpple, tomater, paprika och småbladssallat på samma sätt. Här kokades de samlade orden ner till en lång och en kort beskrivning av smak, doft och konsistens. Den korta, säljande beskrivningen kallas på fackspråk USP, unique selling point, eller säljande beskrivning.
Det visade sig att en lång beskrivning av en äpplesort påverkade köparen till ett val och en kort beskrivning gav ett annat val som resultat.
- Det vi ser är att valet påverkas av den sensoriska beskrivningen. Det tyder på att man skulle kunna jobba annorlunda i butiken och få folk att prova en ny potatissort.
SmakordRisken med att koka ner omfångsrika beskrivningar är att det till slut blir ganska generella och likartade ord som blir kvar. Åsa Öström tror ändå att smakorden kan påverka konsumentens val och i slutänden även påverka odlaren.
- Jag tror att det finns behov av korta ord som är bra på förpackningen. I samband med till exempel en kampanj så vill man kanske lyfta fram den längre beskrivningen.
